汉阳蒸盆子

汉阳蒸盆子的做法

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这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。

食材明细

主料
  • 土鸡 1只(900克)
  • 猪蹄 2只
  • 猪肉馅 400克
  • 鸡蛋 4个
  • 白萝卜 50克
  • 西兰花 50克
  • 红萝卜 50克
  • 莲藕 80克
  • 芋头 50克
  • 香菇 20克
  • 鹌鹑蛋 12个
  • 黄花菜 5克
  • 木耳 8克
辅料
  • 五香粉 5克
  • 胡椒粉 5克
  • 蚝油 1汤匙
  • 8克
  • 料酒 4汤匙
  • 大葱 25克
  • 生姜 15克
  • 淀粉 适量
  • 草果 2个
  • 八角 2个
  • 白芷 3片
  • 桂皮 1片
  • 香叶 1片
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

汉阳蒸盆子的做法步骤

  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:1
    1
    取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:2
    2
    空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:3
    3
    小火加热炒锅,用油刷刷上油。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:4
    4
    炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央, 转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:5
    5
    快速趁蛋皮还没有凝固时, 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:6
    6
    依次做好所有蛋饺。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:7
    7
    将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:8
    8
    加入淀粉拌匀。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:9
    9
    将肉馅搅打上劲。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:10
    10
    将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:11
    11
    蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液, 依次将蛋黄液全部刷上。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:12
    12
    最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:13
    13
    将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡身,将部分葱姜塞入鸡肚子里, 其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:14
    14
    猪蹄清洗干净,剁成块焯水。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:15
    15
    准备料包。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:16
    16
    准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟, 转小火,蒸4小时。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:17
    17
    将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:18
    18
    鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:19
    19
    准备蔬菜。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:20
    20
    将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:21
    21
    煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:22
    22
    将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:23
    23
    将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
  • 汉阳蒸盆子的做法步骤:24
    24
    将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。

小窍门

1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。 2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。 3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。 4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。 5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。 6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。 7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。 8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加, 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。