正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖

正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法

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入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。详情请家WX yijie1956

食材明细

主料
  • 鸭脖 100g
  • 干辣椒 50g
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 生姜 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡翅 100g
辅料
  • 秘制卤料包 一小包
  • 花椒 30g
  • 鸡精 适量
  • 老抽 适量
  • 葱节 适量
  • 鸡腿 100g
  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:1
    1
    肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:2
    2
    熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。
  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:3
    3
    调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。
  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:4
    4
    卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。
  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:5
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    成品图
  • 正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤:6
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    成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可,48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用,越卤味道越醇厚,卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。(捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次)每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道,口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量,反之加量。反复操作几次,新手也变老手,自己做卤味其实就这么简单。