煎虾饼

煎虾饼的做法

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“煎虾饼”是河南传统名菜,以鲜虾仁为主料,成菜形如金钱,鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。当噼里啪啦的油遇上活蹦乱跳的虾,轻盈地煎,Q弹的口感,足以成为炎热天气里最痛快的一餐。一口就能吃上满满的虾肉,绝对会带来铺天盖地的满足感。

食材明细

主料
  • 虾仁 200克
  • 淀粉 25克
  • 适量
  • 味素 适量
  • 植物油 适量
辅料
  • 鸡蛋 50克
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

煎虾饼的做法步骤

  • 1
    虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、料酒浸上味,生姜、小葱洗净切丝;
  • 2
    鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
  • 3
    将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
  • 4
    炒锅放火上,加入油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
  • 5
    再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
  • 6
    滗(bì)出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感