蒜泥马齿苋

蒜泥马齿苋的做法

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马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为,马齿苋味酸性寒,具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料,马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,药理实验也证明其具有抗菌作用,可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培,并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主,不知是否有人工栽培。 马齿苋洗净就可以食用,鲜食多汁脆嫩,但有酸味,焯水后酸味即可大减。我买的时候,卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋,可我还是喜欢米醋的味道。

食材明细

主料
  • 马齿苋 300g
辅料
  • 黑芝麻 25g
  • 大蒜 三瓣
配料
  • 米醋 3小勺
  • 生抽 2小勺
  • 香油 1小勺
  • 1小勺
  • 适量
  • 花椒粉 适量
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

蒜泥马齿苋的做法步骤

  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:1
    1
    马齿苋洗净,掰成5、6cm的小段。
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:2
    2
    沸水中加入少许盐,放进马齿苋迅速焯烫,至马齿苋颜色鲜艳即可。
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:3
    3
    迅速过凉后,挤出水分放进大碗中备用。
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:4
    4
    小锅焙熟黑芝麻。
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:5
    5
    取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:6
    6
    在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;
  • 蒜泥马齿苋的做法步骤:7
    7
    吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。

小窍门

醋、酱油、香油这三种调味料调和在一起有一个固定的名称,叫“三合油”。它的最佳比例是3:2:1,也就是3份醋、2份酱油、1份香油非常简单又好记。至于其他的调味料,比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等,按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用,口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜,也能吃得非常开心。 夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节,许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌,既简单方便,又营养健康,还能增进食欲。