猪皮冻

猪皮冻的做法

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猪皮冻不但是佐酒佳肴,而且还能润肌肤,助发育,止血,滋阴补虚,清热利咽;经常食用猪皮冻有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。

食材明细

主料
  • 猪皮 500克
  • 1000毫升
辅料
  • 蒜末 20克
  • 生抽 25克
  • 普通酱油 20克
  • 味精 0.2茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 原味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

猪皮冻的做法步骤

  • 猪皮冻的做法步骤:1
    1
    猪皮500克
  • 猪皮冻的做法步骤:2
    2
    猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。
  • 猪皮冻的做法步骤:3
    3
    用菜刀刮去猪皮表面的赃物,片净里面的白肉待用。
  • 猪皮冻的做法步骤:4
    4
    切细丝
  • 猪皮冻的做法步骤:5
    5
    将猪皮丝收入盆中,加食用碱面反复揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水投洗干净脂肪和面碱,沥净水分;再放精盐用手揉搓,进一步清除残留脂肪,用温水清洗干净,保证没有碱和盐的残留,控干水分备用。
  • 猪皮冻的做法步骤:6
    6
    猪皮丝切成碎末
  • 猪皮冻的做法步骤:7
    7
    锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,烧开撇去浮沫,转小火熬90分钟关火。
  • 猪皮冻的做法步骤:8
    8
    将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后,放入冰箱的保鲜室置放4小时,可切片装盘。
  • 猪皮冻的做法步骤:9
    9
    成品猪皮冻,一半晶莹剔透,一半猪皮碎末排列有序,像夯实了的基础,承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲,入口有嚼头,是佐酒佳肴。

小窍门

通常熬猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟;而我把水的量增加1倍,时间增加了50分钟。这样做是为了随时撇去浮在上面的残留脂肪,使皮冻透明度更高,皮冻的韧劲更好,而皮冻不老;口感软滑,有嚼头。