老卤筒骨

老卤筒骨的做法

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多次卤过肉的卤水称之为老卤水,很多香料第一次卤的时候味道不会全部散发出来,可将用过的卤水放冰箱冷冻,多卤几次,味道会越来越好,越来越香。

食材明细

主料
  • 筒骨 4块
辅料
  • 卤料包 1包
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 食盐 半勺
  • 十三香 适量
  • 料酒 1勺
  • 酱香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

老卤筒骨的做法步骤

  • 老卤筒骨的做法步骤:1
    1
    筒骨放凉水中浸泡两小时,中途可换水,去除血水。起锅烧水,将洗净的筒骨放入凉水中煮开。
  • 老卤筒骨的做法步骤:2
    2
    水开后倒入一勺料酒,煮两分钟。
  • 老卤筒骨的做法步骤:3
    3
    将筒骨捞出,放入老抽生抽各适量。
  • 老卤筒骨的做法步骤:4
    4
    放半勺食盐,放入适量十三香。
  • 老卤筒骨的做法步骤:5
    5
    戴上手套将调料揉搓到筒骨表面,腌制半小时。
  • 老卤筒骨的做法步骤:6
    6
    将老卤水及卤料包解冻,放入腌制好的筒骨。
  • 老卤筒骨的做法步骤:7
    7
    电压力锅煮十五分钟。
  • 老卤筒骨的做法步骤:8
    8
    待电压力锅泄压完成,可将筒骨捞出。如果不急着吃,可以在卤水里浸泡,会更入味。