爆炒麻辣鸡丁

爆炒麻辣鸡丁的做法

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这是我跟人学的一道美食。

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 500克
  • 黄瓜 1根
  • 笋干 200克
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 食用油 两勺
  • 适量
  • 食盐 半勺
  • 淀粉 适量
  • 小米椒 适量
  • 适量
  • 蒜末 适量
  • 椒圈 适量
  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

爆炒麻辣鸡丁的做法步骤

  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:1
    1
    准备食材:笋干切粒,黄瓜切粒,鸡胸肉切丁,葱姜蒜切末、小米椒切圈。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉内倒入料酒、食盐,打入一个鸡蛋并搅拌均匀。我看见全蛋液和料酒的汤汁太多,就加了一大勺干淀粉抓拌均匀。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:3
    3
    起锅烧油。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:4
    4
    爆香葱姜末和小米椒。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:5
    5
    舀入县豆瓣酱一勺,炒出红油。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:6
    6
    倒入腌制好的鸡胸肉爆炒。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:7
    7
    加入笋干和黄瓜丁,再倒入麻椒油进行煸炒。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:8
    8
    翻炒要快,不能让黄瓜丁内部的汁水被炒出来。我在腌制鸡胸肉之时加了食盐,在炒郫县豆瓣酱红油时,它本身就含有盐分。所以,我在爆炒过程中未加盐和其它调料,就是利用郫县豆瓣酱的香辣味来增香。
  • 爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:9
    9
    关火盛盘上桌。