蟹黄豆花

蟹黄豆花的做法

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这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”,却有着浓浓的蟹粉香,咸鲜味美,是我家小子的大爱......

食材明细

主料
  • 内酯豆腐 2盒
  • 咸蛋黄 5个
辅料
  • 皮蛋 1个
  • 青豆米 25克
  • 火腿肠 1条
配料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 水淀粉 适量
  • 色拉油 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

蟹黄豆花的做法步骤

  • 蟹黄豆花的做法步骤:1
    1
    原材料。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:2
    2
    将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:3
    3
    将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状,再剁上几刀。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:4
    4
    将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:5
    5
    胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:6
    6
    锅烧热,下少量色拉油,再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫(不停翻炒,泡沫会越来越多。开始很细小,慢慢出现许多拇指大小的泡泡),加入半碗高汤(或者清水)烧开。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:7
    7
    倒入内酯豆腐,加适量盐,并用炒勺将豆腐压碎,中火烧开3分钟。
  • 蟹黄豆花的做法步骤:8
    8
    依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开;最后倒入兑好的水淀粉即可。

小窍门

特点:亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。操作误区:咸蛋黄没有排细炒翻沙,没有蟹粉香味(此步骤很关键)。