秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”

秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法

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入秋以后应适时进补。但,由于秋季的气候干燥并不适宜食用太过油腻的菜肴,进补应以循序渐进从温补开始为宜。今天就介绍一款适合秋季食用的时令菜肴,叫做“清汤鲜藕排骨”。此道菜属于汤菜,材料用的是应季鲜藕和猪的肋排,以清炖或清蒸的方法制作而成,这道菜原汁原味儿制作也非常简单,其制作方法如下;

食材明细

主料
  • 猪肋排 280克
  • 鲜藕块 200克
辅料
  • 油菜心 1棵
  • 枸杞 适量
配料
  • 葱段 25克
  • 姜片 20克
  • 绍酒 20克
  • 鲍汁 20克
  • 精盐 3克
  • 味精 2克
  • 胡椒粉 适量
  • 清水 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

清汤鲜藕排骨的做法步骤

  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:1
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    先把鲜藕块和排骨焯水煮3分钟。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:2
    2
    然后捞出放入玻璃汤盆里放入葱姜备用。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:3
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    另起锅锅中注入清水倒入少许绍酒和适量鲍鱼汁。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:4
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    然后用盐、味精和胡椒粉调味煮开。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:5
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    把煮开调好味的汤舀入玻璃汤盆里。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:6
    6
    然后把玻璃汤盆放入蒸笼里面放几粒枸杞,在汤盆上蒙上锡箔纸这样可防止蒸汽水滴入盆中。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:7
    7
    然后盖好锅盖用中火蒸90分钟即可。
  • 秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:8
    8
    蒸好后取出汤盆点缀一颗烫熟的菜心便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;汤色清澈、味道清淡、原汁原味、肉烂藕酥、汤鲜味美、营养丰富。温馨提示;1、藕和排骨要选择新鲜的,焯水时用凉水下过,煮开后撇净浮沫再捞出,这样可保持汤色洁净而清澈。2、用蒸的方法可使汤色保持更为清澈,如用炖的方法也可以,但火力一定要小,使之汤面不要泛花为宜,汤的温度保持在95-100度之间,如把汤煮沸会浑浊。大炒勺的这道秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”就做好了,供朋友们参考!