蟮丝羹

蟮丝羹的做法

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这道蟮丝羹是儿子的最爱。做起来程序比较多,有点小复杂。

食材明细

主料
  • 小黄蟮 300克
辅料
  • 小青菜 100克
  • 韭菜花 100克
配料
  • 小红椒 1个
  • 料酒 1勺
  • 2/3勺
  • 酱油 1勺
  • 水生粉 3大勺
  • 胡椒粉 少许
  • 味精 1/3勺
  • 香油 1勺
  • 微辣口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

蟮丝羹的做法步骤

  • 蟮丝羹的做法步骤:1
    1
    小黄蟮洗净
  • 蟮丝羹的做法步骤:2
    2
    冷水下锅烧。等锅四周开始起泡,黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟,要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。
  • 蟮丝羹的做法步骤:3
    3
    黄蟮灼好后离火,马上注入冷水浸泡。
  • 蟮丝羹的做法步骤:4
    4
    用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好,去除内脏,撕成段备用。
  • 蟮丝羹的做法步骤:5
    5
    起锅热油,油温七成熟。
  • 蟮丝羹的做法步骤:6
    6
    倒入黄蟮丝,放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点,要使黄蟮丝煎黄。
  • 蟮丝羹的做法步骤:7
    7
    这时可以把青菜和韭菜花洗净。
  • 蟮丝羹的做法步骤:8
    8
    小青菜切碎备用。
  • 蟮丝羹的做法步骤:9
    9
    等黄蟮丝煎黄后,倒入切碎的小青菜翻炒
  • 蟮丝羹的做法步骤:10
    10
    把小青菜炒蔫后,加入适量水。
  • 蟮丝羹的做法步骤:11
    11
    韭菜花切成段。
  • 蟮丝羹的做法步骤:12
    12
    放入锅中一起烧开。
  • 蟮丝羹的做法步骤:13
    13
    生粉用冷水泡开备用。
  • 蟮丝羹的做法步骤:14
    14
    等锅中烧开,加入味精,尝下味道,那叫一个鲜,呵呵。
  • 蟮丝羹的做法步骤:15
    15
    将水生粉慢慢倒入锅中,一边倒一边搅动,慢慢成羹。就可以起锅啦。
  • 蟮丝羹的做法步骤:16
    16
    撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。