御味果卷

御味果卷的做法

1张图片

这道菜是晚清时,一代素斋大师为慈禧发明的菜品,能成为御膳,味道当然不会差,香脆的外皮,糯软香甜的馅,带着点果脯的微微小酸,配上香气逼人的糖桂花,滋味,不可言表啊,这款和香芋卷是不是很像呢,我觉得这其实是香芋卷的改良版呢,比之少了分甜腻,多了份淡雅,

食材明细

主料
  • 云吞皮 135g
  • 山药 145g
辅料
  • 苹果 110g
  • 果脯 30g
  • 其他口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

御味果卷的做法步骤

  • 御味果卷的做法步骤:1
    1
    把山药洗净,连皮煮熟,(连皮煮过后不会变黑,)
  • 御味果卷的做法步骤:2
    2
    把苹果剁成泥,(这里的苹果重是去皮去核的重量,)
  • 御味果卷的做法步骤:3
    3
    山药煮至用筷子能轻轻穿过山药中间即可,
  • 御味果卷的做法步骤:4
    4
    把皮削掉,
  • 御味果卷的做法步骤:5
    5
    用刀面拍山药,
  • 御味果卷的做法步骤:6
    6
    用力把它们全部拍碎,用勺子按压成泥,
  • 御味果卷的做法步骤:7
    7
    把果脯切碎,(我用的是蔓越莓干,带着一点点酸味,换成葡萄干或者其他果脯都行,如果有大枣,再加上一些枣泥味道会更好,)
  • 御味果卷的做法步骤:8
    8
    把它们搅拌均匀,
  • 御味果卷的做法步骤:9
    9
    放在云吞皮上,每个放20g左右的馅料,
  • 御味果卷的做法步骤:10
    10
    如图状包起来,
  • 御味果卷的做法步骤:11
    11
    最后沾一点水,让她粘起来,
  • 御味果卷的做法步骤:12
    12
    包好的果卷,
  • 御味果卷的做法步骤:13
    13
    小火慢煎,
  • 御味果卷的做法步骤:14
    14
    煎制两面金黄即可,
  • 御味果卷的做法步骤:15
    15
    用吸油纸把油吸掉,淋上一些糖桂花,或者沾着吃,(趁热吃感觉更好,)